来自法国网络媒体（www.ctendance.com）6月30日的消息称，本世纪以来，随着鹅肝酱消费量的不断增长，法国鹅肝酱的产量持续攀升，2000年至2008年间，法国鹅肝酱产量累计增长幅度达35%。 
　　 
　　据巴黎经济事务所Xerfi的分析，近年来，法国居民以及国际市场对鹅肝酱的需求量不断增长，预计2008年，法国鹅肝酱的产量仍将保持增长态势，增幅估计为4%。 
　　 
　　法国蹼足类肥肝生产行业联合委员会（CIFOG）的统计数据显示，法国每年人均鹅肝酱采购次数，2006年为1.8次，2007年为1.9次。法国每年人均鹅肝酱的消费水平，2006年为28欧元，2007年为30欧元，预计，2008年的人均消费还将增长。与此同时，由于国际市场原材料价格的攀升，法国鹅肝酱价格的上涨幅度将达5%至10%。 
　　 
　　数据统计，法国鹅肝酱的出口量，从2003年的3200吨，增至2007年的5000吨。 
　　 
　　Xerfi分析认为，为吸引消费者，法国应继续提高鹅肝酱的质量，生产高档次产品，同时做到销售无淡季。目前，法国鹅肝酱的销售基本集中在超市等大型商店。近年来，鹅肝酱网上销售业务的发展也相当迅速。