喜欢赶时尚的人都知道，烤火鸡是西方节日不可或缺的美味。不过，由于制作程序复杂，许多美食爱好者只能选择放弃烤火鸡。而相对于中国一般家庭来说，只要懂得加工方法，煎鹅肥肝是一件简单易做的风味。
香煎鹅肥肝的起源：据了解，法国路易十六时期，鹅肝被进贡给国王，在品种之后，深受国王喜爱，从此声名大大躁，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
营养成份：
肥鹅肝中含有脂量高达60~70%左右，其脂肪酸组成：
软脂酸21~23%、硬脂酸11~12%、亚油酸1~2%、不饱和脂肪酸65~68%
每100克肥鹅肝中卵磷脂含量高达4.5~7克，脱氧核糖酸和核酸9~13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。
“卵磷脂”是当今国际市场上保健药物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效，而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。由于鹅肝中含有诸多对健康有利的元素，所以被誉为世界“绿色食品之王，三大美味之首”。
肥鹅肝的选购：
1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约700克到800克之间。受伤和破损的鹅肝坚决不选；
2.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样；
3.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。
香煎鹅肥肝的作法：
主料：肥鹅肝
配料：梨子、芒果、苹果、白葡萄酒
调料：黄油、黑胡椒粉、盐、辣椒粉、调和油
制作过程：1.梨子、芒果、苹果分别去皮，切成丁状，肥鹅肝切厚片，待用；
2.锅加热，小火将黄油融化，放入梨子丁、芒果丁、苹果丁，用勺子翻炒至香味出，加入盐、黑胡椒粉和白葡萄酒拌匀装盘，待用；
3.旺火热锅，放少量调和油，撒上少许盐（防粘锅作用）、黑胡椒粉后放入肥鹅肝，将两面煎至焦黄色泽后，撒上少量辣椒粉和白葡萄酒出锅，平铺在水果丁上即可。
制作要点：1.煎肥鹅肝，火候要大且煎的速度人快，这个过程花费的时间很短，前后不过一分钟，否则，煎出来的肥鹅肝就变得只剩下渣了。此外，煎好的肥鹅肝要趁热吃。
2.与肥鹅肝搭配的水果，最好以红色的水果为主，以偏酸甜味为较好，这样，可以减少肥鹅肝在口感上的油腻。
食用禁忌：
1.贫血和常在电脑前工作的人尤为适合食用这道菜；
2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。 | 
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